Post cosecha
Dada la muy corta
vida de almacenaje de la frambuesa es indispensable los métodos
de conservación que a esta se le de. Estos métodos se basan
en reducir al mínimo el metabolismo del producto y prevenir desórdenes
fisiológicos o patológicos a través del manejo de
la temperatura, humedad relativa y variación en la concentración
atmosférica de gases (Howard, P 1986).
La frambuesa
es un fruto no climacterico, por lo que se cosecha en su estado de madurez
de consumo. Su tasa de respiración es alta y varía de 24
a 200 mg CO2/kg/hr a 0-2ºC, respectivamente. Además, el calor
emitido durante la guarda de la fruta es muy alto (1083 a 1528 Kcal/día
a 0ºC y 1889 a 2361 Kcal a 4-5ºC). Estos hechos, sumados a que
el fruto de la frambuesa se desprende del receptáculo, hacen que
la fruta sea de corta vida (Hurtado, M 1992).
Diagrama de proceso
La fruta cosechada debe
ser llevada, dentro de las 2 primeras horas desde la cosecha a cámaras
de prefrío con aire forzado, para quitarles el calor de campo en
el menor tiempo posible y dejarlas con 4-5ºC. Luego se seleccionan,
pesan y embalan en las cajas correspondientes, para ser guardadas en cámaras
fría (Barriga, C 1991). En relación a la temperatura de almacenaje
esta no debe ser menor a –1ºC ya que ese es el punto de congelación
de la frambuesa (Howard, P 1986). En Relación a la humedad relativa
hay muchas cifras que van entre 85% y 95% aproximadamente (Howard, P 1986).
Se estima que se puede aumentar en un par de semanas la vida de la frambuesa
en buenas condiciones con el almacenamiento en atmósfera controlada
con concentraciones menores al 10% de O2 (Howard, P 1986) y de 20-25% de
CO2 (Soto, M 1997).
Otros tratamientos
que se le dan a la frambuesa en postcosecha son los relacionados con las
que son destinadas a la agroindustria y que son empleadas para congelado,
ya sea en sistema IQF (individual quick frozen) lo que permite hacer uso
del producto por trozos o piezas individuales o también el sistema
de bloques, en el cual no es posible distinguir ni menos separar las unidades
de frutos (Barriga, C 1991).